作者:老九论财经发表日期:2024.10.9来源:微信公众号“三联生活周刊”   转自中国数字时代

今年以来,国内餐饮行业利润大幅下降,大量餐馆亏损甚至倒闭。一向热衷于聚餐的中国消费者,现在舍不得去餐馆吃饭了吗?

北京和上海这两大一线城市,率先拉响了餐饮业的警报。北京统计局的数据显示,2024年上半年,北京限额以上餐饮企业的利润同比暴跌88.8%。上海的数据更加惨淡,上海统计局数据显示,今年上半年,限额以上住宿和餐饮业企业营业利润亏损了7.7亿元。

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北京蓝色港湾的一家新元素餐厅业已关闭(图|视觉中国)

深圳虽然没有公布上年的餐饮行业利润情况,但是同样也不乐观。按照深圳统计局的数据,上半年的餐饮收入同比增长只有1.3%,以当前餐饮业的利润率来看,如此小幅的收入增长,大概率对应着利润大幅下滑。

北京、上海和深圳是全国消费力最强的三座城市,当这三大城市的餐饮行业都开始入冬,全国餐饮业的压力也就可想而知。统计数据显示,今年上半年,国内餐饮业注销、吊销的企业数量达到了105.6万家,和2023年上半年47.2万家相比,大幅增长了1倍多。大量餐饮企业难以熬过今年的寒冬,或是关店,或是干脆倒闭。

尤其值得注意的是,这一轮餐饮行业关店潮,很多都是高端餐饮品牌,北京、上海等多家米其林餐厅都纷纷关店,其中知名度很高的鼎泰丰,宣布将在10月底之前关闭北京等地的14家门店。

餐饮上市公司的数据最为透明,也能最直接看出当前餐饮企业的困境。今年上半年,呷哺呷哺由盈转亏,亏损了近3亿元,小南国亏损了近3000万元,唐宫中国净利润下跌了91%,味千拉面净利润下降超过100%,陷入小幅亏损,海底捞净利润下跌了10%……

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2022年7月18日,上海,呷哺呷哺。(图|视觉中国)

今年餐饮业之所以如此艰难,主要是从收入和成本两端都承受了越来越大的压力,导致很多餐饮企业利润大幅下滑,甚至亏损倒闭。

餐饮业的成本主要是房租、人工和原材料这三大项,这三大成本都呈现上升趋势。其中最大头是房租,占比高达4成左右。按照中指研究院的数据,2024年上半年,一线城市样本商业街中租金上涨的商业街占69.2%,二线城市样本商业街中租金上涨的商业街占57.5%。 从人工成本来看,由于餐饮行业劳动力短缺,招工困难,所以人工成本也是不断上涨。

除了房租和人工,原材料成本也在大幅上涨。虽然我国当前整体物价处于轻微通缩状态,但是食品价格上涨很快。以国家统计局最新的数据来看,今年8月份,鲜菜价格上涨21.8%,畜肉类价格上涨3.8%,其中猪肉价格上涨16.1%。尤其值得注意的是猪肉,在经过了一轮很长的下跌周期后,今年4月份以来开始恢复涨价,很可能进入新一轮猪肉涨价周期。

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《小敏家》剧照

对于餐饮企业而言,各项经营成本都在上升,但是收入却没有同步提升,甚至还在萎缩,这就给餐饮企业带来了巨大压力。因为餐馆的房租和人工等支出基本上是固定的,需要靠更多的收入流水来摊薄成本,流水越高,餐厅经营成本就越低,利润率越高,反之,如果收入不够覆盖成本,餐饮企业就会陷入巨大的亏损压力之中。

2023年,刚从疫情中恢复的全国餐饮业一片火热,全年餐饮收入首次突破了5万亿元,同比上升20.4%,但是今年上半年,餐饮收入增速明显放缓,只有7.9%,8月份更是放缓至3.3%。尤其是一线城市,餐饮消费增速更是低于全国平均水平,以上半年数据来看,北京和上海的餐饮收入同比下降,深圳的餐饮收入增速不到2%,广州的住宿和餐饮收入增长3%。

餐饮业收入快速放缓,自然和当前整体消费疲软有关。由于很多人对未来收入增长信心不足,削减消费就成为本能选择。今年前8月,我国社会消费品零售总额同比增长只有2.1%,其中餐饮收入同比增长3.3%,其实已经强于平均消费水平。

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《小敏家》剧照

从餐饮消费来看,虽然民以食为天,饮食消费是最坚强的刚需,但是餐饮支出也有很大的弹性。对很多人而言,现在一顿饭能在家里解决就不去餐馆,越来越多的白领中午都开始带便当去单位。即使去餐馆吃饭,昂贵的菜品也点得越来越少,家常菜变得更受欢迎。

对于餐馆而言,由于客流量变少,就不得不通过降价来吸引消费者,这就使得餐饮业的利润越来越薄。从餐饮上市公司的数据来看,人均客单价普遍下降,今年上半年的同比降幅都在5%-10%之间。比如海底捞的人均客单价从103元下降到97元多,太二酸菜鱼从75元下降到69元等等。

还有一些高端餐馆,过去让很多普通消费者望而却步,现在也纷纷放低身段,通过降价等手段吸引普通消费者,比如人均消费1000元左右的新荣记,现在也开始推出398元的“穷鬼套餐”。

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《玫瑰的故事》剧照

中国人在“吃”这件事情上一向舍得花钱,所以,对于中国经济而言,餐饮业的消费是一个非常直接敏锐的消费风向标。当越来越多普通人开始在饮食上压缩开支,这也说明民众的消费确实越来越谨慎。最近A股市场暴涨,很多人的账面资产开始变得充盈,不知道会不会让更多消费者在餐馆里重新活跃起来。